第１１５２回 魯山人風タイの琥珀揚げを楽しむ。模型公園風
みなさん、ボンソワール【こんばんは】模型公園です。 ２０１４年１１月２７日木曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは、晴天で，ホカホカ陽気でした。
今日のおままごとの紹介です。
先生が、 朝鮮半島の古窯を尋ね、陶片を発掘し、 その周辺の食材の味を見ながら
旅をし、 中国大陸の、石碑の拓本を集め、 書、印の研究をしていた、大正時代の
中頃、 中国の上海で考え出した料理法です。
現在は、忘れ去られ、 使う人は僅かになっているのですが、今日は、その技法で
楽しんで見ようと思ったのです。
用意するのは、 全長が２５センチ程度の、小ぶりの若いタイを買います。
今日は、瀬戸内海の岡山県の天然物のタイが、３２７円でした。
味の良いタイが取れたそうで、 色んな所のタイの味を、見て、食べて感じた事は、
肉にしても、 鶏にしても、魚にしても、 形の大きな年を取った物は、身の味が
大味となり、 味がどんどん落ちていくそうで、 少し小ぶりな、若い鯛が、味が
良いそうです。
全体のうろこを取って、 内臓を出し、 全体に塩を少々振って、なじませます。
ちょうど、この部分から、小出刃をいれて、背骨をこするようにして、
出刃の角度を利用して、 ぺりぺりぺり と、音を出しながら、 包丁を
尻尾の方へ、引いて行きます。
裏返しにして、 今度は、尻尾の方に、包丁を入れ、同様に、包丁を
入れていきます。
表面に、 化粧包丁を入れていきます。
ここまで下ごしらえしたら、 ぱっばっぱっと、塩をふって、 今度はね、
小麦粉を、全体に、 まぶして、 余分なのをふるって落とします。
今日用意するのは、 家庭用の小さいサイズの中華鍋です。
東京の浅草寺の北側に、 カッパ町市場商店街という、 包丁や、鍋などを販売
している専門店街があるのですが、 業務用の中華鍋は、大きすぎて、僕には
不向きで、 直径の小さな、 中華鍋を買い求め、 使用しています。
これがなかなか便利な物で、 油がはねても、 鍋の中に収まるので、周囲を
汚すこともなく、 なんとも便利です。
僕は、天ぷらや、揚げ物は、魯山人先生のまねをして、 中華鍋で楽しみます。
さーーあーー、始まりです。♪ 熱した油を、おたまで、シャワーのように、
鯛に、 じゅわーー、 じゅわーーと、かけていきます。
天ぷらは、感覚と，音の聞き分けが、大変難しくて、 簡単そうで、 奥が深くて
難しいのですが、 レベルの低い僕でも、 こうして、シャワーのように、油を
かけて行くのです。
だいたい、 こんな感じになったら、 食べ頃です。
何しろ、この料理は、揚げたての熱々をさめないうちに、いただくのが
１番美味しいのです。
先生は、よくスダチをかけていただかれていたのですが、 今日はレモンで
代用です。
今日のタレは、 魯山人風ワサビ醤油で楽しみます。 よい、本歌の
醤油、 レモン汁、 本当のお米から作った、日本酒、 ワサビを入れて、
混ぜていただきます。
背骨から、すっと、包丁を入れておくと、 こんな感じとなって、 お箸で身をとる
時、随分楽なのです。
僕は、 塩焼きにしたり、煮付けにしたりと、 色々してみたのですが、 この琥珀揚げ
の食べ方が、 １番美味しいと思っています。
背中から、すっと、包丁を入れているので、 簡単に身がとれます。
こうして、魯山人風の漬けたレに，漬け漬けいただきます。
どんな感じかというと、 魚の白身に、 すこし油が入って、 つるんとした、
食感に仕上がるのですが、 冷めて、冷たいのは、食べれた物では無く、
熱い、熱い、揚げたてを食べると、 これが１番です。
先生のお話では、 この部分が１番美味しい部分だそうで、
つまり、 いつもヒラヒラ動かして、泳ぐときに使っている部分なので、
身が引き締まっていて、良い味なのだそうです。
アーーーー美味しい、 至福のひとときです。♪
いつしょに作った、貝のお汁も、美味しかったです。
ちゃんと健康のために、緑の野菜も食べました。
魯山人先生は、 ハタや、 あぶらめ、 いろんな魚をこの調理法で、
楽しまれていたようで、 みなさんも、よかつたら、 色々実験して、
楽しんで見ていただけたらと思います。
今日は、原価が、約５００円くらい、 作業時間１５分程度の素人料理の
紹介でした。
今日は、大正１０年頃、 魯山人先生が考えた調理法を楽しんで見ました。
今日は、食後に、奈良県の柿を楽しみます。
僕風の食べ方というのはね、 柿を買って帰って、わざと家で放置して
甘みが上がって、 崩れ出す一歩手前、 烏や、小鳥がつついて
食べるような、 そう言う色になった頃、 クルクルむいて、楽しみます。
カラスが食べて、美味しい物は、僕が食べても美味しいのです。♪
今日の食後のお茶は、 本阿弥 光悦 【 ほんなみ こうえつ 】 銘 梶原 の写しで楽しみます。
長次郎さんに、利休居士が、 注文を出して、右のような形の品を
作っていったのですが、 時代は流れて、 寛文前後の江戸時代に
入ると、 いろんな人が陶芸をするようになり、 左のような、大ぶりな
作品が出てきます。
本阿弥 光悦 のお茶碗というのは、 主に、形が２種類あるのですが、
このお茶碗のように、 高台が、沈んで、 周囲が丸みを帯び、 ぐつと、
腰が張って、 つぼみが膨らんだような形となり、 独特の形をしています。
一方で、利休好みと言われる、楽家の伝統の形は、 少し小ぶりで、ゆがみがあり
こちらも、独特の形をしています。
本阿弥 光悦のお茶碗は、 高台が沈み、 見えない程度となり、
ふくよかに、膨らんで、 すっと、大きく垂直に上がって行く感じの
作品が多いのです。
そして、 薄く出来ていて、 ミカンの皮のように軽く、 手に持って
重たいようなお茶碗は、 写し物か、 にせ物となっていきます。
現代の陶芸では、 長次郎風の形、 光悦風の形の二種類が、多く
模倣で作られています。
遠くから、 眺めて、 光悦の形、 長次郎の形、と、 わかる様になると
初歩の第一歩を踏み出したという感じです。
光悦のお茶碗は、本歌は数が少なく、 売りに出ると、 そうーー最低
７０００万円から、「 ほしい。」と言って、手をあげる人が、３人程度いると、
オークションでは、 １億円程度までは、行くのではないかと、 そう思うのですが
なかなか、本物は、 入る所に入っていて、 出てこないです。
そろそろ，１２月が近づき、 柿も終盤になって来たのですが、
なかなか、自然の甘みで、とっても美味しかったです。
サリューオフヴォワーフ【 じゃあまたね。♪ 】 【明日に続く。】
