第７７６回 魯山人風 鳥雑炊の勉強をする。
みなさん、こんにちは、模型公園です。 ２０１３年１２月２９日 日曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは、晴天ですが、北から冷たい風が吹いて、
とっても寒いです。
今日のおままごとの紹介です。
今日も、「 粗末な材料は、粗末な材料を生かすように、 良い材料は、良い材料を
殺さぬように、 美味しい料理を作ると、暮らしが楽しくなります。」の精神で、楽しんで
見ようと思います。
今日のお話は、 昭和１２年の東京永田町の会員制高級料亭の星岡茶寮で、
出されていた、 鳥雑炊というのを勉強して見たいと思います。
素材の鳥というのは、 いろんな鳥があるのですが、 １番美味しい食材とい
お肉が、 とても美味しいそうで、 今日紹介する雑炊は、出来たらうずらの肉で
作っていただく、その方が、美味しくいただけるようです。
貧乏書生の模型公園、うずらの卵は食べたことがあるのですが、肉は食べた事が無く、
周囲に販売もしていないので、 今日は１７９円の鳥の挽肉を使用します。
文章には、 上手に血抜きをして、 うずらの肉を、挽肉にしてーーー云々と、ある
のです。
作る雑炊は、二通りあって、 １つは、 米を炊き、初めから挽肉と一緒に煮込む
方法と、 雑炊を作って、 佃煮風のそぼろにして、上からかけて、撹拌していただく、
と、こういう二通りの方法で、食通の客に出していたようです。
残念な事に、 どのような出汁で、ご飯を炊くのかと言う事が、記述が無く、 昆布なのか、
鰹節なのか、 どこかの天然の名水で、煮込むのか、 そういうことが、皆目わからない
のです。
過去の勉強から、今日は、 魯山人風 引き出し昆布の出汁取りの技法で、
出汁を取った後、 醤油と、日本酒の濁り酒で、味を調えただし汁に、豊松村の
美味しいご飯を入れて、雑炊にしてみました。
雑炊の技法ですが、 初めに紹介した、 ご飯と煮込む方法で、 実験して、
もう一つの、上から後からかける方法は、又後日実験してみたいと思います。
注意事項があって、 文献には、鳥雑炊は、必ずアツアツを、フウフウしながら
いただかないと、さめたのをいただくと、味が死んでしまうと、書いてあり、熱いのを
いただくのが良いようです。
しかし、うずらの肉など、食べた事が無いのですが、そんなに美味しいのですかね、
１度、 食べて見たい気がします。
もしかしたら、他に色々秘伝の入れる物があるのかも知れません。
今後も、勉強して、探っていきたいと思っています。
こんな感じで、出来上がりました。
文中に、「 夜寒に火を囲んで、懐かしい雑炊」 と、タイトルがあり、
こんな感じのアツアツの雑炊を、フウフウいいながら、いただいて、
楽しんでいたようです。
食べ盛りの模型公園、 雑炊だけでは、たらないので、 煮込み鍋の
中から、 ちょうど良い物を、 一つ二つ、 お皿に取りました。
大根が、よく味がしみこんで、これで３日目程度の大根です。
こちらも、３日煮込んだ鶏の皮です。 なかなか美味しいのです。
じゃーーん、 今日の魯山人風 鳥雑炊の出来上がりです。
素材が、うずらの肉でないのが、大変残念ですがーーー、雰囲気を味わいます。
実はね、魯山人のお爺さんも、味を知っていたかどうか、知らないのですが、
僕は、こうしていただくと、さらに、雑炊の味が良くなると思って、実験して
見ることにしました。
じゃがじゃーーーん、 鶏の皮を上に乗せて、アツアツをいただく、
美味しいと思うのですがーーーーー。
うーーーーーーん、とっても、美味しい、至福のひとときです。 口の中で、
じゅわーーーっと、 鳥の味が広がってーーーー。♪
又、雑炊と一緒に煮込んだ、セリも美味しいですね、 今度は、鰹節でだし汁を
取って、 雑炊の実験をしてみたいですね。 どんな味になるのか、楽しみです。
煮込みの大根も、味がしみこんで、柔らかくなっていて、美味しかったです。
僕の大好物の、煮卵、なかなか良い味でした。
今日は、昭和１２年の会員制 高級料亭 星岡茶寮の会報の、
うずら雑炊から、 ヒントを得て、 鶏肉で、鳥雑炊を自作して見ました。
原価は、２５０円程度、 作業時間 ３０分程度の素人料理の紹介でした。
今日も、美味しい食事でした。
模型公園の古写真を鑑賞するコーナーです。
今日紹介するのは、３枚目のこの横撮影のこの写真です。
一昨日、紹介した、殿下の横に立っていた、メガネの背の高い人が、なにかあっては
と考えてか、背広姿で、 後から、鋭い目で見つめているのがわかります。
は、聡明そうで、感じの良い人に見えます。
この写真、千葉県から出てきたのですが、 どなたが撮影されたのか、 僕が想うに、
随分と、先見があった、感覚の鋭い人が、撮影されたと思います。
当時、皇太子のお妃は、皇室からと言うのが、掟で、民間からと言うのは、後から
のお話で、 シャッターを押すときは、 まったく白紙の状態、 明仁殿下だけを
撮影しようとして、 偶然、美智子様を撮影されたのかも知れません。
今上天皇は、８０才になられ、 仲良く皇后様とドライブされているようです。
ずいぶん古い、ホンダのインテグラ、１６バルブ、ブイテックエンジン、１６０馬力の、
４ドアセダンが、愛車とは、つい最近まで知らなかったのですが、 ２０年以上、
手入れをしながら、大切に乗られているようです。
いつまでも、お元気で、 国民の心の支えであって、いただきたいですね。
紹介をさせていただきました。
天気予報によると、今日も雪の場所が多いようです。 温かくしてお過ごしください。
それでは、日曜日の良い夜をお過ごしください。 ギッチョンパー♪
