第７９０回 魯山人風、お楽しみ鍋の勉強をする。模型公園風。

みなさん、こんにちは、模型公園です。　　　　　　　　２０１４年１月１２日日曜日の投稿です。

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　連休の中日、みなさんは、楽しくお過ごしでしょうか、　今日の模型公園の家の

 

　　

　　　　　　　　近くは、晴天で、気温も８度で、とっても良い、行楽日和です。

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のおままごとの紹介です。

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

　　　　　　　今日、僕が勉強するのは、【　魯山人風お楽しみ鍋　】　と、言うのを勉強してみます。

 

　　　　　　　お楽しみ鍋というのは、なんですかと質問すると、　東京では、寄せ鍋、　大阪では、

 

　　　　　　　お楽しみ鍋、　　明治後半から、大正時代頃は、関西では、お楽しみ鍋と、呼んで

 

　　　　　　　いたようです。

 

　　　　　　　北大路　魯山人　【きたおうじ　ろさんじん】　こと、福田房次郎さんは、京都の生まれで、

 

　　　　　　　幼少時、滋賀県で育ち、後、　京都の看板屋に引き取られ、育つわけですが、　そんな

 

　　　　　　　関係で、　鎌倉に住んでからも、　お楽しみ鍋で通していたようです。

 

 

 

　　

 

 

　　　　　　ひとつ、勉強する前に、道具が必要でして、　土鍋が必要です。　無い人は、すき焼き用の

 

　　　　　　鍋とか、　フライパンでも、応用してください。

 

　　　　　　魯山人先生が使用していたのはね、鎌倉の星岡窯で、　自分で焼いた、土鍋であった

 

　　　　　　ようです。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　土鍋は、下の部分を、水で濡らしたまま、火にかけると、割れることがあるそうで

 

　　　　　　　　　　　用心が必要です。

 

　　　　　　　　　　　この土鍋は、　ばんこ鍋という物で、定価１万円程度しますが、　上手に使用すると

 

　　　　　　　　　　　煮炊きした、味がしみこんで、　水を入れるだけで、汁がしみ出て、雑炊が

 

　　　　　　　　　　　作れるようになるそうです。

 

　　　　　　　　　　　まあーー、そういうのを、業界では、成長する鍋と言うそうです。

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　この土鍋ね、　三重県の奥さんから、新品の状態で３千円で分けていただ

 

　　　　　　　　　　　いた物です。

 

　　　　　　　　　　　　割れないように、手入れしながら、大切にしたいと思っています。

 

　　　　　　　　　　　お楽しみ鍋というのは、なにを入れるのかというと、決まりはなくて、土地の

 

　　　　　　　　　　　それぞれの産物を入れては、煮炊きして、楽しんでいたようです。

 

 

　　　　　　　　　　　ここで、勉強することがあって、　魯山人先生の理論というのは、

 

　　　　　　　　　　　「煮炊きする材料を、　大きなお皿になるべく、たくさんあるように、大きく、

 

　　　　　　　　　　　見えるよう盛りつけをすること。」　と、　記述があります。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　ふぐの刺身のように、平に並べるのは、駄目だと書いてあります。

 

　　　　　　　　　魯山人先生は、「盛りつけは、生け花を入れるごとく、美をもとめなくちゃーいかん。」

 

　　　　　　　　　と、　こうありまして、　フルーツなどの盛りつけも、人任せにせず、自分でしてい

 

　　　　　　　　　たようです。

 

　　　　　　　　　たまたま、食通の客人が訪れ、　魯山人先生がいないとき、　料理主任が最後の

 

　　　　　　　　　フルーツを盛りつけて出すと、食通の客に、「　これは、違う人がしたのか。」と、すぐ

 

　　　　　　　　　見抜かれたそうで、独特の美があったようですが、写真が残っていないのは、残念

 

　　　　　　　　　です。

 

 

 

　　　

 

 

　　　　　　　魯山人先生は、よく魚の鍋を楽しんでいたようで、　そのほかにも、鶏や、イノシシ、

 

　　　　　　　いろんな食材で、冬の寒い時期、おたのしみ鍋を楽しんでいたようです。

 

　　　　　　　貧乏書生の模型公園、　今日は１５０円で、手羽元を買ってきました、骨がついて

 

　　　　　　　いたほうが、良い出汁が取れて美味しいと思ったのです。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　文献には、　惜しげもなく、米から作った、良い日本酒をじゃぶじゃぶとそそいで、

 

　　　　　　　　　　火にかけーーーーー云々とあります。

 

 

 

　

 

 

　　　　　　　　　　　　　そして、　カツオのだし汁、みりん、醤油を入れて、味を調え、　砂糖などは

 

　　　　　　　　　　　一切使用しないとあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　つけたれは、　酢醤油や、すだち醤油、溶き卵など、その時によって、使い分けて

 

　　　　　　　　　　いたようです。

 

　　　　　　　　　　　　今日は、溶き卵でいただきます。　　そのほか、　梅のつけ込んだ汁の梅風味

 

　　　　　　　　　　の物とか、素材に合わせて、選び、いろいろ、種類があったそうです。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　魯山人風の、お楽しみ鍋の決まりと言いますか、大切な事は、１度にどっさり入れずに、

 

　　　　　　　まず始めに、だし汁が出る物を一番先に入れ、　１度に食べる量だけ入れて、

 

　　　　　　　それをまずいただく、　１度に全部入れるのは、食べ方を知らぬ者のすることで、

 

　　　　　　　　闇鍋になってしまうと、こう書いてあります。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　鍋の汁の色は、こんな感じです。　　関西風に、薄めの味付けです。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　１度に、食べるものだけの肉や、魚を入れて、まず始めにいただく、

 

　　　　　　　　　　　　　　温かいので、体が温まります。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　次に、　肉汁、魚の汁を吸う物を入れて煮る、　これが、野菜だそうです。

 

　　　　　　　　　　　魯山人風の食べ方の基本は、すき焼きにしても、お楽しみ鍋にしても、

 

　　　　　　　　　　　肉や、魚を入れて、出汁が出たところに、野菜を入れて、　野菜に汁を吸わせて

 

　　　　　　　　　　　１度、食べる量だけ、少しずつ入れて楽しむ、　これが、素材の味を殺さぬ

 

　　　　　　　　　　　　良い食べ方だそうです。

 

　　　　　　　　　　　　そういうわけで、１度に食べる分量だけ、なべに入れました。

 

 

 

 

　　

 

 

 

　　　　　　　　　　　ネギの大きさは、　水面に落として、　つかる程度、３センチ程度にするのが

 

　　　　　　　　　　　食べるのにも良いようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　椎茸なども、　肉の汁を吸う物の１つで、　肉のあとに入れて楽しみます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　そしてね、食べ終わったら、又、１度に食べる分量だけ、肉を入れるのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　そして、アツアツの、お肉をいただくと、　又々、お野菜を入れるのです。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じで、繰り返していただくのが、魯山人風のお楽しみ鍋の

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　食べ方のようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　鍋に、にんじんーーーと、思って、やってみたのですが、これがね、なかなか自然の

 

　　　　　　　　　甘みがあって、美味しかったです。

 

 

 

 

　

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こういう、キノコ類も、なかなか美味しかったです。

 

 

　　　　　　　　　　　お楽しみ鍋というのは、アツアツをいただけて、　家族みんなで楽しめて、

 

　　　　　　　　　　　寒い日には、良い献立であると、　そう書いてありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　そして、最後は、ご飯を入れて、　雑炊を作って楽しみます。

 

　　　　　　　　　　　文献を見ていたら、随分冬場は、いろんな雑炊で、食通の人達を楽しませて

 

　　　　　　　　　　　いたようで、　雑炊、　まねしてやって見ると、　とても美味しいです。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　食べていた、溶き卵を流し込んで、　美味しい雑炊の出来上がりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　こうして、最後に残った、お汁にご飯を入れて、　楽しむのも、

 

　　　　　　　　　　　　当時の食通の人々の楽しみであったようです。

 

　

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　いろんなお汁が出ていて、とっても美味しいです。「　おかゆや、雑炊は、

 

　　　　　　　　　　　貧乏書生の食べ物のように思われているが、変幻自在にーーー云々。」とあります。

 

　　　　　　　　　　　そのあたりの料亭の料理を食べ飽きた、食通の人には、魯山人先生の、　

 

　　　　　　　　　　　お茶漬け、　雑炊は、随分人気があったようです。

 

 

 

 

 

 

　

 

　　　　　　　　　魯山人先生は、「　工夫とは、細工ではない、工夫とは、自然に近くなることだ。」

 

　　　　　　　　　と、繰り返し書いてあり、　「自然に近くなることだ。」と言うのが、今ひとつ、

 

　　　　　　　　　よくわからず、　疑問がわいてきたのですが、　これから勉強して行きたいと

 

　　　　　　　　　思いました。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は、原価４５０円程度、作業時間、１０分程度の

 

　　　　　　　　　　　　素人料理の紹介でした。　　　なかなか美味しかったです。

 

　　　　　　　　　　　みなさんも、寒いので、みんなで、鍋をかこんで、楽しくお過ごしください。♪

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の模型のお話です。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は、飛行甲板の塗装を行いました。

 

 

 

 

 

　　　　　　簡単なようで、随分手間がかかるのです。　めんそう筆というので、描いていきます。

 

　　　　　　根気が必要で、　気分散漫なときは、　又後日にしないと、余分な仕事が増えるのです。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　今日は、お楽しみ鍋で、　お腹がふくれて、眠くなってきたので、ここまでにしました。

 

　　　　　　　　　　　昼寝でもしようと思います。♪

 

 

 

 

それではみなさん、良い日曜日の連休の夜をお楽しみください。　　　　　　　ギッチョンパー♪