第１０５３回 日本海軍 軍艦カレーを再現する。
みなさん、こんばんは、模型公園です。 ２０１４年１０月３日 金曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは、晴天でとっても良く晴れています。 今日のおままごとの紹介です。
みなさんも、学校に行ったり、塾に行ったり、会社に行ったりして
あまり時間が無いと思うのですが、 １０分ほど、僕は本を読むように
心がけています。
例えば、耳でニュースを聞きながら、目で本を見るとか、工夫しています。
昨年から、１００年程度前の、日本海軍の衛生学なる資料を研究していて、
現在の 海軍カレーと、呼ばれて食べられているカレーとは、ずいぶんと
違う食べ物であったと言う事が、わかってきました。
海軍カレーと、名をつけて、商売している人の邪魔をするつもりは無いの
ですが、 半年前に１度再現し、 今回も、少し作って見ようと思います。
軍艦というのは、 こういうお肉などは、 すぐ腐敗しまい、 食べるときもあった
ようですが、 比較的、 食べる機会が少なかったそうです。
つまり、腐りにくい、長期保存が出来るものが使用されていったようです。
そして、 戦艦のような大きな軍艦ですと、 乗組員が１５００人程度乗艦していたので
とてつもない、 数のカレーを作る必要があったのです。
自然と合理化されていき、 手間が省かれ、腐りにくい食品を選んで、
軍艦の中に積み込んで、航海に出て行ったのです。
ところで艦艇勤務というのは、洋上に出ますと、常在戦場の精神で、休みが
事実上無かったのです。
月、月、火、水、木、金、金 と、呼ばれまして、歌にもなっていますが、
当時は、大変でありました。
曜日の感覚を忘れないようにと言うことで、当時は、毎週土曜日の昼に、カレーを
食べる決まりがあったのです。
食べる事に決まっていたのです。
それと、戦後の海軍カレーと違う点は、御飯です。
戦前は、かっけ という病気を予防するため、 白米に、麦を添加して、麦御飯の
上に、カレーのスープをかけていただいていたようです。
当時のメニューは、 カレーだけでもずいぶんとあるのですが、 人気があった
海産物のカレーを今日は再現してみます。
作業で１番はじめにすることは、御飯を炊くことと、 あさりのだし汁を作ることでして、
本歌は、 白米と麦で、 麦御飯を炊くのですが、 今日は、白米に餅米を添加して
その比率は、白米が４、 餅米が１の比率です。
海軍の記録によりますと、一合で、２人分出来たと言いますから、参考にして
いただけたらと思います。
お酒を入れて、 必ず塩を少々入れて、 水分を少なめにして、 硬い御飯に炊くのです。
あさりは、 近くの港で現地調達した物を、茹でて、 汁を取り、 貝は、人海作業で、
丁寧に、身をとっていきます。
ここで取れた、貝のだし汁を別の容器に入れて、保管しておきます。
軍艦では、 海に近かったので、 海産物の料理が、幅をきかせていたようです。
そういうわけで、 あさりの汁で作る軍艦カレーは、 人気のメニューであったと
記録にあります。
今日使用する材料は、りんご、タマネギ、 梅干し、あさり すべて、腐りにくい
品ばかりです。
あさりなどは、 桶に海水を入れて、入れておきますと、 数日は大丈夫だそうで
保存がきいたようです。
カレーの中に入っている、 にんじんとか、 牛肉とか、 ジャガイモとかは、
日本海軍では、ほとんど使用されなかったのです。
太平洋戦争の頃、一部の新鋭艦に、冷蔵庫が搭載され、 そういう艦は、例外で
いろんなメニューがあったと、記録があります。
リンゴという品物も、 ずいぶんと、常温で、日持ちがしまして、便利な食材です。
一部、すり下ろして、 一部をぶつ切りにして、 カレーに入れます。
実験では、 ４分の１、すり下ろし、 ４分の１、小割にして煮込んだ方が、ちょうど良い
数量のようです。
まず、バターとショウガのすり下ろしを鍋にいれて、
玉葱を入れて、 スチームで加熱して、炒めていきます。
当時、海軍では、旧式艦は、コークス、 昭和に入ってからは、蒸気スチームで
鍋を加熱していました。
機関室から、 蒸気をひいていたようです。
そして、タマネギが薄い色に変化したら，貝のだし汁と、貝の身を入れます。
今日は、梅干しの種をとって、身を丁寧に取って、鍋に入れます。
数量は、 二人に対して、 大きめの梅干し、一つです。
ここで、 イギリスからの輸入物の、カラシチャッネを、入れて辛さを
調整します。
現在のチューブで市販されている物は、ジャムの様に甘いのですが、
まったくの別物で、 イギリス風の辛い漬け物のような物です。
お近くにない場合は、 カラシで代用していただけたらと思います。
総じて、 塩がたくさんはいっているのか、塩辛いそんなチャツネです。
ここで、リンゴの小割と、 すり下ろしを入れます。 これを入れるとなかなか良い
味になっていきます。
海軍では、粉ミルクのような、 ココナツミルクの缶というのがあって、それを
海水で溶いたり、真水で溶いたりして、 ココナツミルクを入れます。
市販の物が販売していますので、 それを使用するか、 最悪、牛乳でも
代用していただけたらと思います。
そして、海軍省指定の、カレー粉を、カンカンを開けて、 鍋に入れ、
小麦粉を入れて、とろみを調整します。
カレーを、汁をかけるように、かけていったようです。
記録によると、 一緒に、在庫のある漬け物を少し添えていたようです。
こんな感じで、 現在で言えば、 牛丼のチェーン店のように、
１５００人分作って、 みんなならんで、 次々と、配膳を受けていったようです。
じゃーーん、 今日のあさりの軍艦カレーの出来上がりです。
カレーを、食事に採用したのは、 陸軍が早く，明治時代には、もう食べていたようです。
その運用実績から、 海軍が採用し、 各 艦艇で、色々作られていったようですが、
昭和１２年から，補給物資の供給の問題で、 作り方のマニュアルが出来て、 作業の
均一化が、進んでいったようです。
このあさりのカレー、当時人気があったそうで、貝のだし汁が効いて
美味しかったそうです。
今日は、原価が２００円程度、 作業時間 ２０分程度の
再現実験の紹介でした。
今日もとっても美味しかったです。
今日の模型のお話です。
今日は、２式艦上偵察機の完成のお話です。
この２式艦上偵察機というのは、４機制作され、２番機が、事故で失われ、
３番機、４番機が、 昭和１７年５月に、 第２航空戦隊 空母 蒼龍に搭載
されました。
アメリカの機動部隊を発見し、 入電してきたのですが、 その後、連絡が
取れなくなり、 蒼龍から発艦して、２派目の偵察に出発するのですが、
敵の航空母艦を発見して、連絡をしようと、モールスを打つ、送信機が故障して
いて、 使い物にならず、仕方なしに、全速で戻ってみると、 空母艦隊は、
大破、炎上中であったと、 記録があります。
悪い事は続くという、不運の連続のような、出来事でしたが、どうも、初めから
送信装置は破損していて、 通信管制で、 電波発信の確認が出来ず、 いざ、
使用しようとしたら、壊れていてと言う、 そんな事案であったようです。
この２式艦上偵察機が、 １年後、 彗星として、 改装を受けて、採用され、
晴嵐などに、進化していくのですが、 その母体となった機体でした。
それではみなさん、良い金曜日の夜をお楽しみください。 ギッチョンパー♪
