第1５３１回 創作料理 かつおの一口琥珀揚げ 模型公園風
みなさん ボンジュール【こんにちは】模型公園です。 ２０１５年５月３１日日曜日の３回目の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは、夜中に雨が降って、晴天になりました。
今日のお昼のおままごとの紹介です。
今日は、カツオのブロックを使用して、 新しい実験をやってみることにーー。
日本の僕の家の近くでは、かつおというと、 刺身か、たたき と相場は決まっていて
少し応用して、美味しい食べ方がないかなーーーーー、なんて考えているのです。
今日は、ほとんど 思いつきで、根拠に乏しいのですが、まずはバターを
溶かします。
模型公園 御用達の 勝沼のこだわり白葡萄酒 をベースにソースを自作します。
今日は、 白ワイン、 塩、胡椒、 みりん、 甘酢、 などを入れて
弱火にして撹拌します。
牛乳を少々、 パセリの粉を入れて、混ぜ混ぜしていきます。
今日使用するのは、 ２８７円のカツオのブロックです。
予定では、 ８切れにするのですが、まずは、４等分にカットします。
こんな感じです。
今日 用意したのはね、 溶き卵、パン粉、 小麦粉です。
こんなかんじにしたらね、
こんな感じに、 ざっと、油で揚げるのです。
以前紹介したように、フライパンでも良いし、 小さな 家庭用の中華鍋でも良いです。
僕は 直径が４０センチ程度の 中華鍋を使用しています。
おたまで、 熱した油をシャワーのようにかけていきます。
大事な所は、カツオを表面だけあげて、 レアな状態にすることで、あげすぎたら
パサパサして美味しくありません。
半煮え程度にあげてしまいます。
今日の失敗 その１ ソースの色が 黄色になってしまいました。
予定では、 グリーンの色になるはずでした。ーーー、 失敗ーー。
４個琥珀【こはく】揚げ物にして、 半分にカットして、 ８個にして、お皿に盛り
つけるのですが、 下の部分を 上手に水平にカットして、 それから置いていきます。
カツオの上に 少しレモン汁をたらして、飾りでレモンのチョウネクタイを添えて
見ました。
上には、マヨネーズをニョロニョロとーーーーー。
じゃーーん、 今日の カツオの琥珀揚げセットの出来上がりです。
日本では、 カツオは醤油でいただくというのが定番ですが、 カツオの遠洋漁業の
漁師さん達の中では、 マヨネーズをつけて食べるのが定番で、 美味しいのです。
ひとつ、 僕にだまされたと思って、 マヨネーズをお試しください。
この大きさで、はじめに４等分して、 琥珀揚げにして、 半分にカットしたので
８等分され、 一口カツ程度の大きさです。
これがね、なかなか美味しいですね、 今日はカツオで楽しんで
見たのですがーーーー、
すずきとか、 メカジキ とか、 銀だら 何かでも応用出来そうですが
骨を取ってから、安心して食べれるようにして、 食べる必要がありそうです。
不思議と、魚臭くもなく、 マヨネーズの味と、 下に広げた、 パセリソースの
味がミックスして、なかなか美味しい実験でした。
今日は、原価が そうーーー、約４００円くらい 作業時間が２０分程度の
素人料理の紹介でした。
それではみなさん、 サリューオフヴォワーフ 
【 じゃあまたね。♪】
【 じゃあまたね。♪】 【明日に続く。】
