第１７９５回 シャリアピン ヒレステーキ 模型公園風
みなさん こんばんは模型公園です。 ２０１５年９月２０日日曜日の投稿です。
今日の日本の模型公園の家の近くは晴天でとっても良い 秋晴れです。
日本では、昨日から、５連休の人が多いみたいです。
みんなね、 これから 「旅行に行きます。」 と言う投稿記事が
多いですね。
今日のお昼のおままごとの紹介です。
今日は、調理をしながら、 ピアノの音楽を聴きます。
YouTube 検索、 デビットホスター ウインタージェームス 検索で出てきます。
車の中で、ドライブしながら聞くと良い音楽です。
きっと、「聞いて良かった。」 と思う ４分程度の音楽ですが、
僕が 推薦するので、 聞いて見ていただけたらと思います。
四万十川のセリで楽しみます。
お肉を焼くときは、 フランス料理風に、バターとサラダ油を
混ぜ混ぜして焼くと美味しいですよ。
このアスパラガス、結構柔らかくて美味しいですよ。
今日は、アスパラガスを、 並べて イカダとして、上に肉を置きます。
今日のお肉は、 １０７０円の半額の５３５円の牛のヒレ肉です。
今日は実験で、わざとお肉を冷蔵庫で数日寝かせて、発酵手前
にして、 焼いてみます。
今日のつけ副えは、 にんじんのバター炒め、 茹でたジャガイモ
湯通しして、 セリを輪にして、 飾りで置いてみました。
今日のソースは、 このシャンペニオン をスライスして楽しみます。
このソースの元祖は、昭和１１年 東京の帝国ホテルの筒井料理長が、
に用いたソースを、僕風にして時々楽しんでいます。
以後、 シャリアピンさんの名前をとって、 シャリアピンステーキソースと
業界では呼ばれ、 帝国ホテルのオリジナルソースとなっています。
作り方は、 タマネギと、大根、 ニンニクをすり下ろしして混ぜ混ぜします。
バターと、サラダ油で、肉がレアの状態になるように、焼いて残りの肉汁
に、 タマネギと大根と少量のニンニクのすり下ろしを入れて､醤油、
みりん、お酢、 赤ワイン 塩、 黒胡椒 で味を調えます。
筒井 料理長の ソースとはまた違いますが、模型公園風の
ソースの出来上がりです。
すり下ろしの作業が少し手間ですが、ひと皿分などわずかな
時間で出来ます。
上から、スライスチーズを置いて、 肉の余熱で溶かします。
上から シャリアピンソース 模型公園風をかけてひと皿
出来上がり、 帝国ホテルでは、 カロットグラッセ、 フライド
ポテトなどを つけ副えにして、上からパセリの粉をかけて、
レモンの輪切りなどを添えているようです。
じゃーーん、 今日のお昼の シャリアピンステーキセットの出来上がり。
このソース、 昭和１１年当時、 美味しいと評判となり、
シャリアピンさんは、日本滞在中、何度も注文されたそうです。
今日は、 砂糖を入れて カロットグラッセを作ろうかとも思ったのですが
単純に輪切りにして、 肉汁とバターで炒めました。
ジャガイモは、 茹でたのですが、 時間のない人は、
電子レンジで、５分チンすると、 同程度になります。
お肉は、 裏から、包丁で、切れ目を入れてあるので、
箸で、押さえるだけで、 簡単に分離します。
本当に、肉を研究している料理人は、 赤い肉を焼かないのです。
わざと、放置して、 色が変色して、緑色になる手前の物を焼きます。
肉は火を通し過ぎて、パサパサになったら台無しになります。
１番美味しいのは、ローストビーフのような、ピンク色の時が
１番、そのお肉の美味しい時です。
バターて゜炒めた、 アスパラガスも、柔らかくて美味しかったです。
今日は、原価がそうーー、８００円程度、
作業時間が、１５分程度の 素人料理の紹介でした。
今日も、とっても美味しかったです。
「 ふぁーーー、満腹になったので、お昼寝をしようと思います。」
じゃあ、みんな またね。
【 明日に続く。】
