第２３６９回 創作料理 ウメしゃぶしゃぶ雑炊 模型公園風
みなさん、こんばんは、模型公園です。 ２０１６年１２月８日木曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは１３度程度の寒さで、朝は冷えましたが
晴天でよいお天気でした。
今日の夕方のおままごとの紹介です。
これは、昨日の写真ですが、最近 梅干しと肉や魚が非常に
相性がよいことに気がついたのです。
少し手間なのですが、前日に５分ほど、梅干しをちちんぷいぷいして
翌日、楽しむ訳です。
お鍋に、梅干しを さばいて、写真の様に入れて、 とくとくとくとくと
必ずお米から作った日本酒を入れます。
加熱し続けて、しばらくすると、火炎が出て、アルコールが飛びます。
こんな感じにしてね、 冷まして 一晩おきます。
この梅干しのタレに 肉を入れて食べると ほんのりウメ風味で
しゃぶしゃぶなどにはよいと思います。
梅干しの煮たものは、 捨てずに使うのでおいておきます。
程度、 ネギは斜めにカットしていきます。
お豆腐も、 ナベの中のだし汁の中から出ない程度、
２センチ角程度に 形を整えます。
今日のお肉は ７８０円の半額の３９０円のロースのスライスを
使用しました。
なかなか美味しそうです。
お鍋は、すき焼き用のナベを使用し、 直径が２５センチ程度、深さが
５センチ程度の鉄鍋に、 上から２センチ下がり程度に、鰹節のだし汁
と、醤油を少し添加した汁を張ります。
牛鍋のように 肉や野菜を一緒に入れてはだめです。
１度に食べる分量のみ、 まずは肉から入れて楽しみます。
肉や、野菜や、なんでも、ちょうど良い食べ頃の火加減というものがあって
一緒に入れると、 どうしても煮えすぎて、クタクタになるのを防ぐ為です。
これが、ほんのり 梅干しの味がして、 美味しいのです。
手間がかかるので、料理屋向きではありませんが、１人楽しむのには
美味しい食べ方です。
魯山人風のお鍋の基本は、 汁を出す物、 お肉ですが、 それを
楽しんだら、次は、肉汁を吸う物を交互に入れて楽しみます。
つまり、肉、次に、野菜、次に又肉、 そして、野菜となるわけです。
これが魯山人風の 食通のお鍋の楽しみ方です。
ほんのり、梅干しの味がして、美味しいですね。
今度は、又、 お肉を入れて楽しみます。
豆腐は、 出しを張った水面から 豆腐が出ない程度にカットして
上の様な感じで 湯豆腐風にして楽しみます。
梅干しのタレも、 お鍋に作っておいて、薄くなったら少しずつ
たして楽しみます。
そして、今度は、又お肉を入れて楽しみます。
ふふふふっ 何回食べても 美味しいですね。
今日は、エノキで終わりにした後、 雑炊を作ります。
よく、残り汁を捨ててしまう人が多いですが、魯山人風の食べ方は、
最後に、雑炊を作って楽しみます。
おうどんを入れても 楽しい物が出来ます。
本日の具材は、牛肉の残り物、 梅干しの煮た残り物、 ネギを
刻んだ物、 長野県のシメジの残り物、エノキです。
倉敷市の赤玉パンチの卵は最後に入れます。
御飯は、０，３合程度、 つまり 一合の３割程度の分量を
入れて、コトコトしていきます。
お肉は、煮えすぎると 出し殻となってしまうので、最後に入れます。
ローストビーフの様な ピンク色の時が食べ頃です。
お肉を入れて、すぐ 卵をぽたんと落とします。
こんな感じで、今日の残り汁の雑炊が出来ましたよ。
最後に、ほんの少しだけ 塩を入れると、美味しくなります。
卵を 半熟にしたのには訳があって、
こうしてね、 混ぜ混ぜして 崩して食べると 美味しいのですよ。
はははっ 美味しいですね。 
梅干しを煮た物を捨てずに 雑炊に入れると、雑炊がほんのり
ウメの味がして、 美味しいのです。
そして、 これだけ食べると、 そんなに 酸っぱくなく、美味しいですよ。
今日は、原価が６００円程度、 下準備が １０分程度の素人料理の
紹介でした。
今日も、梅干しの種以外、ほとんど 生ゴミは出ませんでした。
食材を大切に生かして料理を楽しんで見ました。
じゃあ、みんな また明日ね。
【明日に続く。 】
