第３３４０回 創作料理 魯山人風 帆立茶漬け 模型公園風
みなさん こんばんは 模型公園です。 ２０１８年９月１８日火曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは晴天でとっても良いお天気でした。
みなさん 夕方になったら お腹がすいて来ましたね。
今日の夕方のおままごとの紹介です。
大正の後半から昭和の戦前まで、東京都永田町に 星岡茶寮 という
会員制の高級料亭があって、 ここの総支配人が 北大路 魯山人 という
食通の先生がいて、 多くの財界人や政界人などを 堪能させる料理を
創作していたそうです。
本日は、 昭和１０年の魯山人風【ろさんじんふう】のお茶漬けの技法を
応用して、 夕方のおままごとをしてみました。
魯山人風のお茶漬けは、 納豆茶漬けとか、えび茶漬けとか、いろいろあって
特に、やかましい食通の人に出していたのは えび茶漬けとされています。
今日は、 うるさい食通の頑固爺さん達でも 「 うまい。」 と言ったえび茶漬け
の技法を応用して、 ホタテ貝で調理してみました。
これだけで １５０円程度です。
魯山人風の哲学というか、 基本とするところはね。
「粗末な食材は、その食材を生かす様に、 上等な食材は、その食材を
殺さぬようにーー。」
と言う、 言葉が残されています。
醤油、日本酒、みりん、小量のハチミツを加えて、 そうーー 佃煮を
作る容量で煮詰めていきます。
当時の記録によると、 醤油をたくさん入れて、 醤油で黒くなる程度
と言いますから、随分煮詰めたようですが、 今日は、ほどほどに
火を通しました。
残り汁も 捨てずに すべて茶漬けにしますよ。
魯山人風のお茶漬けには決まりがあって、 御飯を少なめに半膳程度
つぎます。
決して、 御飯を大盛りにしてはいけません。
じゃーーん 今日の 魯山人風 帆立茶漬けセットの出来上がり。
もう少し 醤油の色を つけた方が良かったのかも知れません。
こんな感じにして、 汁の残りも全部お茶碗に入れます。
上から、熱々の煎茶をかけます。
で、 魯山人風のお茶漬けには 決まりがあって、 おはしでね、
混ぜ混ぜして 醤油の汁が お茶碗全体に行き渡る程度
混ぜてから いただきます。
「 けしからん。 なんだ その帆立はっ あーーだめだだめだ。」
なんて、かんしゃくを起こして、 魯山人先生に怒られそうですが、
本歌は、 特別列車で食材を生きたまま東京に輸送して、新鮮な食材で
最高の物で お茶漬けにしていたそうです。
例えば 鮎 ですが、 京都の丹波の川で取れた鮎を 人間を３人つけて
鉄道で 一日中、３人に交代で水を組み替えさせて、東京に当時運んで
いたそうで、それはそれは、費用がかかった食材を使用していたと伝えら
れています。
上から 好みで 本歌の刻み海苔をかけたり、 いろいろ応用すると
もっと 美味しくなると思うのですが、 今日は 純粋に 帆立のみを
楽しんで見ましたよ。
なかなか当時の記録が少なくて、 勉強するのは大変です。
今日は、原価が２５０円程度、 昭和の１０年頃の魯山人先生の文章を参考に
ホタテ貝で応用して楽しんで見ました。
みなさんも、車エビや、いろんな食材で､醤油を効かせて、応用して
お茶漬けを楽しんで見てください。
じゃあ みんな また 明日ね。 
【 明日に続く。】
