第３４２１回 創作料理 ゆずの茶碗蒸しの実験をする。模型公園風
みなさん こんばんは模型公園です。 ２０１８年１１月１８日日曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは晴天でとっても良いお天気でした。
今日の夕方のおままごとの紹介です。
今日は 日曜日で時間があったので 生まれて初めて茶碗蒸しを作って
勉強して見たお話しです。
全部で５００円で買ってきた、赤絵の茶碗蒸しの正五の茶碗に８分め
まで水を入れて、容量を量ってみました。
約１４０CCでした。
今日使用する卵は、 秋川牧園の卵です。
「 おかあさんの気持ちで作っています。」と書いてあったので、
買って見たのでした。
中は、こんな感じの卵が入っています。
今日は 卵を３個 およそ約１８０CCの容積のものに
カツオの出し、 醤油、日本酒、みりんを添加した汁、７５０CCを組み合わせ
て作って見ましたよ。
お汁の上に あみを置いて 卵を流します。
こんな感じに、網で こしていきました。
無いようで ありました、 こういう不純物を除去しました。
今日は、よい出汁が出る 鶏の皮をカットして 入れて見ましたよ。
それから マツタケを 横に薄くカットして 入れて見ました。
今日は そのほかにもエビを入れて見ます。
今日は 初めてなのですが、ゆずの皮をすって入れてみました。
こんな感じにして、 入れて見ます。
こういう風にして、流して中身を入れるのですが、具材が下に沈んで
どうなるのかなーーーなんて 疑問が沸いたのですが、作業を進めて
みました。
これが出し汁７５０CCに卵を３個加えた品です。
入れたら ちょうど ぴったし ロスなしで、１人で満足してしまいました。
マツタケは 上に浮いていく性質があるようですが、エビは沈みました。
今日は ノーマルな配合の品、 オリーブオイルを添加した品、ごま油
を添加した品、 すき焼きの汁を添加した品、 みりんと日本酒を添加
した品に分けて実験して見ました。
ノーマルな品には、何も加えず、 他は ゆずの皮をすって入れてみました。
まずは、蒸し器に沸騰する程度して、ラップをして入れて、３分強火で
蒸して、１７分 弱火で蒸して見ました。
つまり 合計２０分蒸しました。
これが蒸し上がりです。
外観が今ひとつですね。
もう少し 改良したいと思ったのでした。
じゃーーん 今日のゆずの茶碗蒸しの出来上がりです。
初めに、 オリーブオイルを添加したものを試食して見ます。
食べて 食べれないことは無いのですが、 オリープオイルとは
今ひとつの組み合わせのようです。
身体には よいと思いました。
次に ごま油を添加したものを試食して見ました。
うーん これはなかなか美味しいようです。
この 鶏の皮がよい汁を出して、ゴマ油、ゆず、などが調和しているようです。
これは、日本酒とみりんを多めに添加した品、 日本酒の香りがして
良い感じです。
こちらも 良い感じです。
もう少し 応用して いろんなことを試してみたいと思いました。
次は、 すき焼きのタレを添加した品。
うーーん、少し醤油の味が濃いようですが、 味の濃いのが好きに人には
よさそうです。
最後に 何も入れていない 平凡なタイプを試食して見ます。
これは 普通の味で、マツタケは もう少し厚みがあったほうがよさそうです。
あまりにも薄すぎると 今ひとつの思いになりました。
今日は 生まれて初めて茶碗蒸しに挑戦したのですが、もう少し
練習して 美味しいのが作れるようになったら、ご近所にお持ち
しようと思っています。
今日思ったのは、 マツタケは浮いてくるので、最後の最後に置くだけに
したほうが 見栄えがよいことに気がつきました。
エビは沈むので、 初めに入れておいた方が良さそうです。
今日は 楽しい 夕方のおままごとでした。
最近 この蒸し鍋を買って見たのですが、 買って良かったです。
今後も どんどん使用して 毎日少しずつ練習しようと思います。
じゃあ みんな また 明日ね。
【 明日に続く。】
