第８０４回 魯山人風しょうゆタレを勉強する。模型公園風
みなさん、こんばんは、模型公園です。 ２０１４年１月２６日日曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは、雨が降ったり、日がさしたり、変なお天気です。
今日のお話は、焼物皿のお話です。
「 君、 人類初めての食器は、なにかね。」と、問われると、それは、植物の葉っぱ
なのです。 そういうわけで、僕は、葉っぱのお皿には、少し興味があります。
つい最近、リサイクルで数百円で手に入れた、備前葉模様平皿です。 以前お話しし
たように、お金を出せばどんな品でも買えるのですが、お皿に数百万円出すような事を
されると、鑑定書がにせ物であったり、 箱が本物で、中が写し物であったり、時代贋物で
あったりして、 大きな損が出たりして、 いろんなひどいお話を聞くに及び、僕の考えは、
仮に、５００円のお皿でも、 割れても良いお値段で、安く楽しめれば、それでよいわけで、
人の評判を気にしたり、 「これは、本物でしょうか。」などと、聞いているうちは、初心者
というか、本当の焼物の好きな数寄者ではないと思うのです。
大切な事は、５００円のお皿でも、自分が良かったら、それでよいわけです。
仮に、それがこのお皿のように、５００円であっても、 その品に美を見いだして、
御料理を載せて楽しんだり、 学校から家に帰って、 眺めて楽しんだり、
自分の好きな品物を、部屋に置いていくと、心豊かな暮らしが出来ます。
決して、お金が無くても、 精神的に楽しい品物に囲まれていれば、良い暮らしが
楽しめるのです。♪
品物の楽しみ方には色々あって、人それぞれですが、景色を楽しむという
のが、焼き物の楽しみ方のひとつです。
表面の白っぽいぶつぶつの模様は、僕たちはね、【ゴマ】とよんでいます。
窯の中の薪の灰が、グルグルと回って、お皿の上に灰が積もって出来上がった
窯変なのです。 左の丸い模様は、 【ぼた餅】と、呼んでいるのですが、物を
置いて、お月様のように、見えるように、 灰がかからないようにして、意図的に
模様になっているのです。
僕は、テクテクと歩いていると、遠くからでも、ピィーーンと、くると言うか、
何というかね、 そして、「いいな。」と、感じても、ここで、ほしそうな恰好をすると、
駄目なのです。
そんな態度を表に出すと、５００円の品でも、１万円、１０万円になってしまうーーーー、
わざと、となりの品、 少し離れた品を、お値段の話をして、 「じゃーーついでに、
これも安いから、買ってあげよう。」 こんなかんじで、すっと抜いて、手に入れるのが、
損のない買い方です。
特に商売人は、１円の物でも、１００万円ですと、平気で涼しい顔をして、いう人間
が多いので、要注意です。
お皿は、文献を見てみると、お料理の着物、洋服のようなもので、同じお料理でも
お皿で、 雰囲気が随分と変わり、 美味しく見えて、 豊かな暮らしが出来ます。
掘り出し物は、商売人の店ではなくて、 一般の人が、不要になったといって、処分する
場所、ここが、 買い物をする場所です。
今日は、魯山人風 【しょうゆタレ】 と言うのを、勉強して見ます。
魯山人先生は、豚肉や、イノシシ肉がお好きで、よく調理して食べられていたようです。
牛のようなイノシシを見て、 その場は通り過ぎた物の、食べたくて、食べたくて仕事
が手がつかず、ついに、大きなイノシシを買い求めたそうで、 食べて見ると、大きな
イノシシは、
硬くて、大味で、美味しくなかったそうで、 小さな、物ほど、肉が軟らかく、美味しい
と言うことを、このとき、失敗して、勉強されたようです。
そういうわけで、鎌倉に転居した後も、よくとんかつを作られたり、楽しまれていたの
ですが、とんかつもソースなどはかけずに、今日紹介する、しょうゆタレを自作して
舌鼓を打たれていたようです。
この写真は、３日前の物なのですが、 分厚いロースが安かったので、買い求めました。
今日は、このお肉で、沖縄風のお料理を自作して見ようと思います。
みなさん、長寿の人の特徴は、 体の丈夫な人、 つまり、内蔵の丈夫な人、
内蔵の元気な人、いくオール、血管の丈夫な人、と、こういう流れのようです。
以前紹介したのですが、肉の脂は、美味しいのですが、体温で溶けないので、血管の中で
固まっていき、 いずれ破裂して、しまいます。 野菜ばかり食べている人は、タンパク質が
不足して、血管や、骨がもろくなっていき、 魚の脂は体温で溶けるので、 体には優しい
ようです。 沖縄県の人、 海岸沿いの海藻をよく食べる人は、長生きの人が多いようで、
海藻を食べると、血管が丈夫になってね、良いようです。
沖縄では、豚肉をよく食べるのですが、煮込んで、良く油を落として、食べているのが、
適度なタンパク質摂取で、血管に良いようです。
いつも通り、はしで切りやすいように、切れ目をいれてね、にんじん、ネギ
などと一緒に、コトコト煮込んで、３日立ちました。
今までの実験で、豚肉の煮込みは、２日から３日が食べ頃で、それ以上の
煮込みは、出し殻の様になってしまい、 食材を殺してしまうようです。
今日は、生の昆布を、ボイルしてね、
織部８角平皿に、盛りつけます。
３日、煮込んだね豚肉を、お鍋から出して、 お皿に盛りつけます。
こんな感じになりました。
備前の葉模様皿には、揚げ出し豆腐を載せて、ネコ科の模型公園は、
鰹節と、刻みネギをのせてみました。
ところで今日の魯山人風 しょうゆタレというのは、文献をたどると、まずお米から
作った、上等なお酒に、辛子を入れてね、 少量のみりん、 本銃酢と、お醤油を
入れて、かき混ぜるとあります。
そして、レモンを切ってね、 ギュッと、しぼって、中に入れるのです。
そうしておいて、良くかき混ぜて、いただく、 ずいぶん簡単そうなのですが、
分量の書き残しがないので、 少しずつ、混ぜながら、様子を見ながら作って
いきました。
魯山人先生は、「どんなソースより、これが１番。」と、とんかつを自作して、いつも漬けて
食べられていたそうで、僕もまねをしようというわけです。
じゃーーん、今日の沖縄風煮込みとんかつ定食の出来上がりです。
事前に、隠し包丁を入れておくと、こういう風に、お箸で、ちゃんと切れるのです。
お肉の断面は、こんな感じです。 なかなか美味しそう♪。
早速、魯山人風 しょうゆたれに、漬けていただくことにーーー、なんと、
しょうゆと、辛子のピリッとした味に、レモンの香りが広がって、
うーーん、こんなソースがあるなんて、今まで知らなかったのが、残念。
この魯山人風のしょうゆタレは、 サラダなどにも、色々と応用が出来そうです、
柔らかい、お肉に、模型公園は、舌鼓をうったのです。
ちょっと、実験で、 お豆腐をつけてみようと、考えたのです。
うーーーん、これも美味しいですね。
そして、この切り昆布も、魯山人風のしょうゆタレに漬けていただいたのですが、
とっても、びりっと辛いのですが、レモンの風味でさっぱりして美味しかったです。
今日のお話は、京都の有名料亭 辻留のご隠居さんが、若い頃、魯山人先生の
書生をしていた頃、魯山人先生がつけダレで楽しんでいたのを、見て覚えて
「今も、私はとんかつは、このタレで、食べています。」という、お話の中から
勉強して見ました。
今日は、原価 ４００円程度の素人料理の紹介でした。
みなさんも、良かったら、僕にだまされたと思って、お試しください。
心の豊かな食生活が、送れると思います。♪
今日も、美味しい食事でした。
今日の模型のお話は、モデルガンのお話です。
満腹になった、模型公園は、【戦争のはらわた】という、映画を見たのです。
この映画、反戦映画なのですが、ジェームズ、コバーンさんの主演映画です。
「 ズッダダ－－－－－－。」
スローモーションが、良く出来ていて、見ていた模型公園は、又々、モデルガンの
手入れをすることにしました。
敗退してしまったのです。 そんな教訓から、開発されたサブマシンガンです。
特徴的なのは、銃身を空冷却する、この銃身の形、 なかなか、見事な姿です。
円径のドラムマガジンは、独特な物で、 この中に７１発の弾丸が入ります。
すこし、重量があるのですが、逆に反動が少なく、安定して射撃が出来、弾切れの
心配をあまりしなくて良いので、 良かったらしいのですが、弾の装填が、面倒だった
ようです。
連射が可能で、 外観は、ハドソンのＰＰＳＨ ４１ という、珍品で、メーカーは
福島県のネモトガンワークスの商品です。 これ１丁あれば、周辺の制圧、精密射撃
弾切れなしで、 安心して、 射撃が可能なようなのですが、僕の家では、人に向けたり、
動物に向けたりしたら、 大仏様のげんこつが落ちるので、 家の中で、さすって、楽しんで
いるだけなのです。
時々、から拭きして、お世話申し上げているので、良い木目になってまいりました。
やはり、プラスチックのストックより、 木製ストックが良いですね、 ♪
今日は、映画、戦争のはらわたで、 主人公のスタイナー軍曹が手に持って活躍
する、ＰＰＳＨ ４１の ネモトガンワークスの電動モデルガンの紹介でした。
それでは、みなさん、良い日曜日の夜をお楽しみください。 ギッチョンパー♪
