第１０６７回 日本海軍 エビの軍艦カレーを再現する。模型公園風
みなさん、こんばんは、模型公園です。 ２０１４年１０月１７日 金曜日の投稿です。
今日の模型公園の家の近くは、晴天でとっても良いお天気でした。 今日のおままごとの紹介です。
今日は金曜日、カレーの日です。
「 君、 日本海軍のカレーの定義とはなんだ。」と、問われると、返事が
出来る人は限られてきます。
「 なにが必要で、 どうなっていないと、海軍軍艦カレーと呼べないのか。」
随分難しい質問ですが、 昭和６年の古文書に、 紹介してあることを
今日は、ご紹介します。
海軍の軍艦カレーのルーツは、 明治初頭の陸軍の演習時の炊飯の
汁かけ御飯が、 カリーに進化して、 当時のカリー と呼ばれた、汁かけ
御飯を、海軍がまねをして、 毎週土曜日に、 曜日感覚がなくならないように、
土曜日のお昼御飯に食べるようになっていったようです。
おそらく、陸軍の演習場で、陸戦隊の訓練でも行いにいって、 一緒に食べたら、
カリーという、汁かけ御飯は、うまい物だと、こうなっていったようです。
明治後半から、昭和の３年までは、 各艦艇独自のレシピで作られていたようで、
いろんなメニューがあるのですが、 人々から忘れ去られて、いるのですが、
昭和３年に大きな事件があって、 その後、 海軍の軍艦内での食事が
統一されていくことになっていったのです。
昭和３年の大きな事件とは、 東シナ海に展開して、長期航海していた艦艇で、
多数の かっけ の症状を訴える患者が、小型艦艇で続出したのです。
そこで、昭和３年から、食事の一人当たりの栄養と、 費用、それからメニューを
統一し、 人員を教育して、 だれが、どの艦艇に乗り組んでも、同じ物が作れる
ように、 作業を均一にし、 補給物資も、バラバラな補給をせずに、なるべく統一
した補給を行って行ったのです。
今日は、昭和６年の資料から、麦御飯を炊くところから、再現してみました。
手順も、 機関室のスチームを使用しての、 作業手順まで、細かく分単位で
決められた手順で進めると、 大きなスチーム窯で、５４分で完了することが
資料に出ています。
海軍の軍艦カレーの定義、 その１は、 かっけ 防止の為、麦飯でないといけないのです。
今日は、そういうわけで、麦飯を炊いてみました。
こういう風に、麦は、プカプカと浮くようです。
今日は、海水程度の塩と、お湯を少なめに、 お酒を少々入れて炊きました。
エビの軍艦カレーというのは、めったに食べれなかったそうで、お祝い事とか、
そういうときに出されたようです。 当時は人気があったそうです。
極上の将官の料理は、伊勢エビのカレーというのが、資料に出ていますが
基本は、 今日紹介する手順です。
海軍軍艦カレーの定義 の２は、 りんごと、たまねぎを使用することです。
つまり、腐りにくい、保存が利く、食材を用いたようです。
資料によると、昆布で出しを取り、 有頭の殻付きのエビを軽く茹でる
とあります。
エビで、ゆで汁をとって、塩で味付けして、 専属の水兵が、エビの皮を
取ったようですが、 ずいぶん重労働で、指が大変であったそうです。
今日は、こんな感じで、だし汁を取って見ました。
リンゴのすり下ろしを作って、 細切れを口に入れやすい大きさに小さめにカットします。
この分量、リンゴの四分の一で、ふた皿分です。
今日は、残りはいつも通り、デザートにします。
定義その３ バターとショウガを入れて、タマネギを必ず炒める事です。
タマネギを炒めて、透明になったら、 エビを入れて、一緒に炒めます。
丁寧にすれば、小麦粉をつけて、エビを炒めた方がよいかもしれません。
この段階で、 ショウガと、バターの匂いがして、なかなか美味しそうな
感じになります。
定義 その４ 必ずイギリス製のカラシチャツネの瓶詰めを使用して辛さの
調整をします。
現在市販されている、 甘いジャムの様なチャッネは、別物で、 無い人は、カラシで
代用して見てください。
ここで、エビの出汁汁を入れます。
そして、リンゴのすり下ろしと、 リンゴの小割を入れて、弱火でコトコト煮ていきます。
いれます。
これは、カンカンの中に入っていて、 粉を水や、海水で溶いたようです。
無い人は、牛乳で代用していただけたらと思います。
作業していたら、麦御飯が出来ました。
こんな感じで、 エビの軍艦カレーが出来上がりました。
当時は、 「 はい、次、次、次。」と、人数が多いので、 麦飯をついで、
カリーの汁を、順番にかけていったようです。
じゃーーん、 今日の エビの軍艦カレーの出来上がりです。
当時、エビなどは、食べれなかったそうで、 何ヶ月かにどこかに停泊して、
エビの補給が受けれた、港で、停泊中に、 食べれたそうです。
航行中は，缶詰料理が多かったそうです。
牛肉をジャンジャン入れて、ジャガイモを入れて、 にんじんを入れて、
そういうカレーは、戦後の想像上の進化した物で、 当時は、こんな感じの
汁かけ御飯の延長のような食べ物だったようです。
今日は、 一緒にベーコンのお汁も作って見ました。 塩味で美味しかったです。
今日は、原価が２５０円程度、 ルーを作る作業時間は、３０分程度の
素人料理の紹介でした。
今日は、 質素ですが、 さらりとしたヘルシーな感じのカレーでした。
みなさんも、美味しかったので、よかったら、つくれんぼ してみていただけたらと
思います。
【 今日の模型のお話です。 】
